1.大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。
2.新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头可当作鱼肉的一种来源。
4.购买指南：首选正规生产厂家、其次在选购时应当注意产品标签、拒绝糖浸和精炼种子油罐、检查外观、敲击听声音来判别。
罐头食品也叫罐藏食品，是指食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭了大部分的微生物，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保存的加工食品。
大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。
罐头食品保质期长，主要是由其制作流程与工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。
罐头食品中添加防腐剂是否违规，要根据食品的种类来判别。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，若在水果罐头中发现添加了防腐剂则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。
而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更复杂，可能会含有部分厌氧微生物，国标规定能够正常的使用部分添加剂，如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。但就我国生产的基本工艺而言，目前大多数工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存，无需额外添加防腐剂，市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。
而且也不必闻防腐剂色变，只要是在国标合理种类及范围里添加的防腐剂，均是经过大量实验及事实论证，不会对人体健康造成任何危害。
其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成大量损失，而且长期储存还会促进降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源，能够最终靠粗粮等其他食物获得。
而且，鱼肉罐头在工艺流程中也有好处。罐头制作的步骤中的高温度高压力加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，使得鱼骨中的钙含量大幅度的增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。可见，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头可当作鱼肉的一种来源。
罐头的加热温度一般不超过120°C，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降，果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素，特别是维生素C、维生素B和叶酸等。
其中一部分维生素会因为加热而分解，还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中，在吃的时候被扔掉了。所以，果蔬罐头中的维生素的确会损失一部分。但是，这些营养也并非完全都没了。
其他脂溶性的维生素，如beta-胡萝卜素等，损失就很少了。所以，对某些实在吃不到新鲜蔬菜水果的人来说，果蔬罐头也可以是很好的营养补充。
如果罐头密封包装被破坏了，或者已经有胀气了（盖子不能是凸起的），就不要买了。
尽量选择水浸的罐头，或橄榄油浸的罐头，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头，才能避开反式脂肪和糖。
马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽，可以敲击听声音来判别。若声音清亮，则表明内部汤色清亮、水果完整；若声音浑浊，有很大的可能是由于储存时间过久，导致汤汁变浊。
要首选正规生产厂家生产的，其次在选购时应当注意产品标签，若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是别的类型的防腐剂，则多为违规添加。