新冠肺炎疫情下，美国第二大零售商Costco近来推出的“世界末日”罐头套装走红，包含果蔬干、肉类和奶类的几百个罐头够一家4口吃一年，囤多了也没事，它们的保质期长达30年之久。
“理论上只需包装不破损，罐头能够永久保存。”食物安全科普专家、钟凯博士说，保质期取决于食物的理化性质和保存条件，阻隔空气，完全灭活的罐头原本就应该长时间保存的，30年保质期“不古怪”。
从事果蔬深加工研讨专家、陕西师范大学教授张宝善以为，罐头食物如不从质量上考虑，自身是没有保质期的，但是在长时间贮存过程中，罐头食物的口味、色泽、质量会产生显着的改变，养分成分含量会下降。
推出这种罐头套装，Costco官网的解说是：有时候面临自然灾害，在家里囤上一年的食物令人更有安全感。有网友称之为“装在罐头里的安心”。
“简直一切的食物都能做成罐头，不仅是玻璃装的生果罐头、马口铁装的肉罐头才叫罐头，超市里纸包装、塑料包装的密封食物都能够称为罐头。”张宝善说，罐头是经灭菌处理、密封于密闭容器中、可长时间保存的一类食物的总称。
食物超长“待机”的隐秘就隐藏在罐头的工艺和原理中。科普作家云无心撰文指出，罐头食物通过先密封，然后完全加热的方法来防腐。通过长时间的高温加热，其间的细菌被杀光。由于现已密封，环境中的细菌也没办法进入。没有了“种子”，不论罐头内的食物是多么肥美的“土壤”，也不行能有细菌长起来。
大多数罐头标签上的保质期为一年、两年、18个月。“保质期不仅仅是保安全，还包含口感滋味等要素，放10年也能吃，但或许口感不好了。”钟凯说。
张宝善表明，跟着罐头保存时刻的添加，其间的食物养分物质会逐步丢失，质量会下降。比方，玻璃瓶装的生果罐头，受光的效果放两三年色彩会变很深；受热的效果，生果中的维生素、多酚类和糖类物质会产生化学反响。肉类罐头的马口铁包装不透光，但外界磕碰、贮存温度改变等，也会导致肉罐头的质量下降。
“罐头只需没有鼓包一般就没有食物安全危险，无菌状况非常安全。假如鼓包，或许有肉毒梭菌等芽孢幸运存活，就不能食用。”钟凯提示说。
罐头作为一种加工食物，工艺包含罐装、排气、密封、灭菌、冷却等。“现在罐头工艺老练，实施标准化出产，肉罐头121℃高温灭菌，生果罐头100℃灭菌，首要杀死罐头中的肉毒梭菌等芽孢杆菌。”张宝善说，但一切食物经加工后，养分质量都会下降。生果罐头的维生素等养分物质就不如新鲜生果。
张宝善表明，长时间单一地吃一种罐头不利于健康，假如喜欢罐头，今日吃肉罐头，明日吃蔬菜罐头，后天吃生果罐头，偶然喝点饮料，多种罐头调配食用，养分才平衡。
“不过，有新鲜食物的话，罐头食物少吃为好。并且优先选择保质期短的罐头，还应重视罐头质料。”张宝善提示，生果罐头中的糖水含有14%20%的糖分，糖尿病人尽量别吃。