祁县酥梨呈淡金黄色，面光亮漂亮、果点小而稀、果皮薄、果肉细腻，每个至少都有半斤重，因其多汁而酥脆，甜美可口，被誉为“果中一绝、梨之珍品”。
跟着央视大戏《乔家大院》的热播，祁县这一座前史名城也走入人们的视界。
不同于江南小镇的温婉安静、淡泊温文，祁县县城里深深的院子，高挑的门楼，精美的砖雕，砖青色的粗石板路隐隐地透出一种霸气和豪放，让咱们好像感受到明清时叱诧商场的晋商风仪。可是，《乔家大院》仅仅掀开祁县这座前史名城奥秘面纱的一角。
黄土高原共同的土质孕育了丰盛的物资，沁州黄小米、晋祠大米、汾阳核桃、太谷壶瓶枣、平遥牛肉，还有享誉海内外的祁县酥梨。
祁县酥梨有着悠长的前史，据《祁县志》记载，早在康熙年间祁县就有梨树的培养记录了。祁县酥梨之所以质量优秀，与当地特有的地舆环境联系严密。祁县地处黄土高原，太岳山北麓，汾河东岸，背山面水。地形由东南渐向西北歪斜，从山地、丘陵渐渐地过渡到平原，具有共同的受光条件；全县四季清楚、光照足够，有用地保证了酥梨含糖量，使得祁县的酥梨在口感上十分甜美。
之所以称之为酥梨，是由于它连皮都酥脆可口，牙一碰便汁水长流。祁县酥梨呈淡金黄色，面光亮漂亮、果点小而稀、果皮薄、果肉细腻，每个至少都有半斤重，因其多汁而酥脆，甜美可口，被誉为“果中一绝、梨之珍品”。中华生果协会将其命名为“中华名果”，还被人民大会堂确定为款待生果。可是，祁县酥梨在商场上均以新疆贡梨的名义对外出售。为有用维护“祁县酥梨”这一闻名传统农产品品牌，祁县政府和有关部门通过很多详尽详尽的查询，申报祁县酥梨为地舆标志产品，并通过检查。这无疑是为祁县酥梨走向商场申请了一张通行证。
“粉淡香清自一家，未容门生争岁月。”陆放翁毫不小气地赞许梨花，“偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂”，连一贯孤高自诩目下无尘的林黛玉也倾慕于梨花。
每年4月间，园里梨花竞相敞开，花样纯白，霏霏如雪，素洁浓艳，花蕊处有一点淡淡的鹅黄或粉红。梨花的花期并不长，大约只需一周左右。过了最近一段时间，梨花会渐渐变黄，而绿色的叶子却开端张狂地成长，在接下来的几个月里，富贵褪尽，果树为孕育果实而默默地积储能量。
一般来说，9月底是酥梨上市的旺季。在儿时的回忆中，酥梨上市的时节一到，整个菜场果市都被金灿灿果子吞没，整个小城也好像变得耀眼夺目起来。家家户户都开端一大篮子一大篮子地往家买，不管去谁家串门，主人都会拿出水灵灵的酥梨来款待客人。
酥梨个头特别大，小孩子要双手捧着才干拿稳，像小松鼠相同。但不管多大都要整吃一个梨，却决不可与人分食，由于“分梨”涵义着“别离”，尽管仅仅风俗，可是普天之下恐怕没有哪个人乐意与自己的亲人别离，所以每次拿到大酥梨，尽管撑到肚子圆圆，但还要尽力一个人把梨吃掉。
酥梨的口感不像水晶梨那样细腻，但一点点不影响其口感，反而觉得进口后冲突会发生一种特别的感觉。尽管现在商场上有鸭梨、水晶梨、砂梨等传统种类，也有从国外引入的种类如西洋梨，论口感仍敌不过酥梨。当地果农骄傲地说，其他梨吃到挨近核儿的时分肯定是酸的，但祁县酥梨连核儿都是甜的。尽管“王波卖瓜，自我吹嘘”，但其甜美程度可见一斑。
有的人喜欢吃酥梨的时分把皮削掉，由于酥梨的皮比较厚，但其实酥梨的皮有很高的营养价值和药用价值，含有多种维生素,能够止咳、下火、化痰。酥梨自身寒性，但梨核儿却温性，关于体质虚寒的人来说，吃的时分连核一同吃掉，能够平抑掉梨肉的寒性。
李时珍在《本草纲目》中屡次说到梨的成效：“梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒酒毒”，“梨品甚多，俱为上品，能够看病。”明代另一位闻名医学家李中梓在《本草通玄》中指出“梨，生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”现代医学证明酥梨营养价值极高，富含人体所必需的糖、多种氨基酸、维生素、矿物质。对肺结核、气管炎、上呼吸道感染等症呈现的咽干喉痛、声响沙哑、痰多便秘等均有效果。
北方气候枯燥，大人孩子都简单上火，而酥梨正好是败火的良果，无怪乎他是北方人果篮里必不可少的生果。
酥梨上市在9月到10月，由于其极易贮藏，所以到第二年的时分咱们还能吃到前一年的梨。
普通人家常见的保存梨的办法之一便是装糖水梨罐头。老家在祁县，家里有贮存酥梨的习气。每到酥梨老练的时节，母亲就会把贮藏的广口罐头瓶拿出来整理洗刷洁净，再到果市上买来质量上乘的酥梨——个头大,没有虫眼，前端的凹坑较大较深“母酥梨”为质量上乘，这样的梨能够保证通过高温的蒸煮之后还有必定的脆度，来年吃的时分还能像新鲜的酥梨相同。
接下来把梨洗净剥皮去核儿，滚刀块切成恰当巨细，尽量紧实地排摆在准备好的罐头瓶中。既然是糖水梨，还有一个必不可少的要素便是糖水。母亲会到超市买纯度很高的绵白糖，不同于砂糖粗颗粒，绵白糖十分细腻，并且化成水今后是甜的，而没有酸味。用开水和白糖大约5比1的份额将白糖化开，等水温稍降后灌入盛满梨块的罐头瓶中，并且必定要没过一切的梨块。
最终也是最重要的一步，密封放入锅内蒸，到达灭菌的意图。能够在罐头瓶盖子里垫一层保鲜膜，然后再拧紧瓶盖，这样相当于加双保险，保证空气不会跑进去。不知道有没有科学根据，可是这样装的梨罐头成功率仍是很高的。接下来便是放入锅里蒸，由于梨是能够生食的，并且里边的糖水也是用开水熬制，并不是特别需求蒸多长时间，只需10分钟左右即可，保证瓶子里残存的一点点空气被赶出来就能够了。
比及寒冬腊月的时分，抱着一罐脆生生、凉丝丝的梨罐头在温暖如春暖气房里，真是神仙相同的日子。
近年来逛超市的时分，常常会看到榴莲、火龙果、莲雾、山竹、美国蛇果、新西兰黄金猕猴桃等进口生果，但想吃到正宗的祁县酥梨却难上加难，好在祁县政府现在也大力在全国范围内推行，在中博会、广交会上都能够正常的看到祁县商人的身影，或许新一代晋商会在这些商人中诞生，在不远的将来的全国各地，四面八方的朋友都能够吃到正宗的祁县酥梨。
