一個冰淇淋球52元，加上蛋筒和巧克力醬更是達到82元，如此“高價”的Gelato（意式冰淇淋）本年夏天卻在中國市場火了一把。
意式冰淇淋有啥特別？與傳統冰淇淋不同，意式冰淇淋主打新鮮，脂肪含量低，一般由牛奶、奶油、糖和各種新鮮生果及堅果制成。闻名意式冰淇淋品牌Venchi曾承諾，該品牌生產的冰淇淋少用奶油，多用鮮牛奶，脂肪含量較低，小批量新鮮制造。同時，意式冰淇淋颜色豐富，薄荷綠、檸檬黃、草莓紅，各式口味的冰淇淋陳列在冰櫃中，再撒上巧克力、堅果碎，“多巴胺”配色招引顧客眼球，滿足了消費者對冰淇淋“顏值”的等待。
意式冰淇淋門店现在成了年輕消費者爭相打卡的熱門地點，在交际媒體上引發了廣泛的關注和討論。北京市朝陽區的一家意式冰淇淋店外，舉著冰淇淋摄影的顧客絡繹不絕。消費者孫彤表明，她在交际媒體上看到了網友制造的“北京Gelato地圖”，就想趁著周末體驗一下，邊吃邊CityWalk，欣賞城市風光。
“店裡不同口味價格纷歧，不同包裝價位也纷歧樣。”一位在天津經營意式冰淇淋店的老板說。口味豐富是消費者願意為意式冰淇淋買單的原因之一。
消費者越來越願意為獨特的消費體驗付出額外費用。這種消費觀念的變化使意式冰淇淋不僅是一種甜品，更成了一種日子方式的體現。消費者王夢表明，下班后來吃意式冰淇淋是對自己的小獎勵，一口冰淇淋就能為一天的日子“加點驚喜”。
冷鏈物盛行業的敏捷發展為意式冰淇淋的走紅供给了支撐。中國物流與採購聯合會發布的《中國冷鏈物流發展報告（2024版）》顯示，國內冷鏈供應鏈發展態勢杰出，2023年全國冷庫總量約為2.3億立方米，同比增長8.3%。同時，冷鏈服務與基礎設施升級趨勢正穩步向二線城市擴展。
中國綠色食物協會發布的數據顯示，預計到2027年，中國冰淇淋市場規模將打破2061億元公民幣。隨著市場規模的擴大，意式冰淇淋品牌加快擴張，連鎖化率不斷提高，如Venchi现在已在國內開出65家門店。工作日的晚上9點，Venchi北京三裡屯店裡部分口味已經售罄，但仍有不少顧客在冰櫃前排隊選購。國內品牌如“野人先生”“樂日縵山”等也在全國范圍內敏捷鋪開，其间“野人先生”本年以來已新開門店超80家，全國門店數超過171家。
部分茶飲品牌紛紛增設了意式冰淇淋產品線。如雀巢在中國引进“安緹亞朵”，蜜雪冰城設立“極拉圖”，喜茶在上海Lab店一次性推出10種口味的冰淇淋打造自有產品“喜拉朵”。茶飲品牌以低客單價為競爭力，與傳統冰淇淋區分的同時，不斷將價格拉低至消費者了解的區間。
意式冰淇淋的走紅給商家帶來了開拓新業務的機遇。隨著参加這一領域的店家越來越多，產品定位同質化的問題開始顯現。部分商家通過創新口味，打造出具有品牌特征的差異化產品。比方，“野人先生”推出了“五常大米風味Gelato”，北平冰匠推出“杏仁豆腐二鍋頭Gelato”和“冰糖葫蘆味Gelato”，既滿足了消費者對新鮮食材的寻求，又增添了獨特風味，遭到消費者喜愛。
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